Κανελόνια με κιμά

Σε ζεστή κατσαρόλα 22-24 εκατοστών σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε το μπέικον για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα για άλλα 10 λεπτά περίπου.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό και προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας τον για να σπάσουν τα γρομπαλάκια μέχρι να πάρει χρώμα (5-6 λεπτά περίπου)

Χαμηλώνουμε στο μέτριο προς δυνατό και προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, το τριμμένο μπαχάρι, το τριμμένο γαρύφαλλο, την καπνιστή πάπρικα, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάροντας)

Μόλις σωθεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, μισό ποτηρι νερό, τη δάφνη το ξύλο κανέλας, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για 1 ώρα περίπου.

Μόλις γίνει ο κιμάς τον βάζουμε σε μια μπασίνα και μόλις κρυώσει ρίχνουμε το ψωμί, την παρμεζάνα και το αβγό και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα μπόλ βάζουμε 500γρ τριμμένη ντομάτα, τον ψιλοκομμένο βασιλικό ανακατεύουμε και αλατίζουμε.

Σε ένα πυρέξ 25Χ40 ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από τη ντομάτα με το βασιλικό, 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι.

Στη συνέχεια γεμίζουμε ένα-ένα τα κανελόνια με τη γέμιση χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή σακούλα ζαχαροπλαστικής αν έχουμε και τα τοποθετούμε με τη σειρά στο ταψί.

Πάνω από τα κανελόνια ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα με το βασιλικό, αλατίζουμε, ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 30-40 λεπτά.